calamar relleno estilo "Algarrobo"

 Que pequeño parece un calamar de mas de 1 kilo al lado de mi amigo Paco "el Algarrobo"!.Es que mi amigo es grande como pescador y como persona ,muy querido por todos nosotros.Aqui nos revela unos de sus secretos de cocina de a bordo:calamar relleno al estilo"Algarrobo":ingredientes para el relleno:huevo duro,gambas peladas,piñones,pansas,salchichas o longanizas rojas ,sal y pimienta.Para la salsa:almendras,pan,laurel,cebolla,tomate,vino blanco.Modo:poner aceite en una sarten,freir las almendras el pan y el laurel,apartarlos.cortar las patas y las aletas de los calamares y despues colar el aceite y poner el calamar en un bol.Agregar los ingredientes del relleno en e lbol mezclar y salpimentar despues rellenar los calamares y apartar.Poner en una olla el aceite colado,la cebolla picada y rehogar con una cucharada de tomate,cuando este rehogadaañadir el pan,las almendras picadas y el vino incorporar los calamares ya rellenados mas un vaso de agua y salpimentaral gusto.Cocer durante 30 o 40 minutos en un perol o 10 minutos en olla express.Si sobra relleno agregarlo a la salsa.Paco gracias por tus buenos y sabrosos consejos ya nos entra ganas de comer !

Las morenas fritas de Vicente"el Contramaestre"

El 31 de diciembre 2011,sera recordado como un dia muy especial. Mi amigo Vicente "el Contramaestre"ingresa en el club de los jubilados y nos deleita con un plato muy marinero:morenas fritas al estilo campellero.Vicente tiene el arte de transformar en una" delicatesse"lo que para la mayoria es impensable:comer unos bichos agresivos parecidos a serpientes...Esa era mi impresion hasta que probe las morenas fritas del amigo Vicente...Un plato sencillo y con sabor a mar!A los veinte amigos de la peña de pescadores nos encanto esta forma de finalizar el año,un brindis bien merecido para nuestro querido amigoVicente!Ingredientes para 20 comensales:7 morenas,ajos tiernos,tomates frescos triturados,sal marina,azucar,1 l de aceite de oliva.Modo de hacerlo:una vez vaciadas y limpias se quitan cabezas y colas se trocean las morenas en tacos de 2 dedos de grueso.Se calienta el aceite en una paellera y se echan los trozos de morena con piel en el aceite hirviendo.Se dejan freir hasta que esten doradas.Se sacan en una bandeja .Se cubren de ajos tiernos previamente pelados y fritos y se les echa un poco de aceite frito por encima.Si se quiere se puede echar el tomate frito con una pizca de azucar en otra bandeja de morenas.estan exquisitas de las dos formas!Este plato tan sabroso es de lo mas economico y muy recomendable en epoca de crisis!y a disfrutar!

El caldero del Andaluz

Jose Antonio "El Andaluz"es un artista dentro y fuera de la cocina.La comida la condimenta con unos chistes irresistibles,la comida con el tiene un sabor incomparable!Aqui revela los secretos de su caldero:Para 30 personas.15 k de pescado fresco de roca:gallina ,denton,pargo,dorada,2k depulpo o sepia. Ingredientes:10 ñoras,2 pimientos rojos,3/4 aceite,1k tomate natural,1 cabeza de ajo,2,5k de arroz,2 cabezas de ajos y 2 l de aceite para el all i oli.Modo de hacer:se limpia y se trocea el pescado,se sala con sal gorda durante 40 minutos,se enjuaga y se escurre.En la gaspachera se hecha el aceite  cuando esta caliente se frien las ñoras se sacan y se hecha el pimiento para el arroz a banda.Se pica la ñora , la cabeza de ajo, y se echa el tomate,y ajos bien triturados con un mortero.Se echan las cabezas del pescado y se sofrien vuelta y vuelta.Se arregla el resto del pescado en la gaspachera,añadiendo el aguasin cubrir del todo y se le añade 2 sobres de azafran. dejar hervir aprox 15 a 20minutossiempre tocando el pescado.Sacar el pulpo o sepia y trocearlo en trozos pequeños para el arroz.Poner la paella,sacar el aceite del caldero con una espumadera,sofreir el arroz y añadir el caldo,el pimiento y el pulpo o calamar.Dejar cocer 15a20 minutos. esta a puntoPara saber si el pescado esta a punto basta con meterle el tenedor y que salga justo del tenedor.Servir el pescado con la allaeta:caldo del pescado,con el all i oli bien diluido y echar por encima del pescado a servir.Servir el arroz y que cada cual le ponga el all i oli que desee....y a disfrutar !

blog de pesca cristian campello"cocina de pescadores"

Hoy empiezo a publicar unas recetas de cocina marinera con la colaboracion de mis amigos pescadores,espero que os guste y que les aproveche!Es una forma distinta de preparar los pescados de forma sencilla .Mis amigos lo aprendieron casi todo en alta mar.Bienvenidos a bordo!

blog de pesca cristian campello "denton al horno"

Preparacion: calentar el horno a 200grados.Escamar bien el pescado, hacer unos cortes en los dos lados y rellenarlos de trozos de limon.abrir el vientre del pescado e insertar una rama de tomillo , una hoja de laurel , una pizca de sal y de pimienta molida.Poner el pescado con cuidado en una bandeja de horno en la cual pondremos unas patatas en rodajas finas,cebolla y tomates troceados.Salar al gusto y rociar con un chorrito de aceite de oliva y un vaso de vino blanco.Meter la bandeja en el horno caliente y dejarlo 45 a 60 minutos segun tamaño del pescado.En la mesa es un manjar!Lo mas dificil es pescarlo!Buen provecho!

blog de pesca cristian campello "un señor caldero"

miércoles 23 de noviembre de 2011 

para mi amigo" Paco el señor" el secreto del caldero consiste en devolver el pescado a su estado natural en agua de mar,tiempo y amor por la cocina.Su caldero empieza de madrugada cuando Paco con un barreño lleno de pescado fresco baja a la orilla del mar y deja el pescado en remojo en agua de mar fresca y pura.Alli escama el pescado lo destripa  lo lava y lo escurre .Luego lo deja en sal aproximadamente una hora.Lo enjuaga y lo escurre hasta que el agua se vaya y de ahi a casa para hacer el caldero marinero.ingredientes para 40 comensales:17 ñoras,4 kilos de arroz 2 sobres de azafran , 2 filetes de pimiento rojo por persona 2 cabezas de ajo machacadas,1 bote de kilo de tomate fresco,1 litro de aceite de oliva virgen.Si quiere dar mas sabor se añade unas hojas de perejil al ajo.freir la ñora sin quemarla,luego los pimientos en una sarten una vez asado quitar el pimiento y en el aceite restante dar 2 vuetas al ajo con el perejil y echar el tomate junto al ajo y perejil y una vez dorado meterlo en el caldero añadir agua que pase 2 dedos por encima del pescado .Cuando este el agua hirva se deja hirviendo de un cuarto de hora ,maximo 20 minutos. cuando empiece a hervir probar el nivel de sal con una cucharada al gusto.para hacer el arroz coger la grasa que flota encimadel caldero,colarla y ponerla en la paella.Seguido se pone el arroz y se da vueltas hasta que el arroz coja la grasa. luego con el caldo del caldero colado,se mezcla el arroz procurando que el caldo cubra 1 dedo y medio el arroz.Primero fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego lento 20 minutos mientras poner los filetes de pimiento formando adorno por encima de la paella.luego dejar reposar tapado 5 minutos.servir el pescado primero y luego el arroz Complementar con ail i oli: coger 3 cabezas de ajo quitar la piel, 1 cucharada de sal fina,medio limon aceite de girasol,picar las cabezas de ajo con la sal en un mortero dar vueltas echando lentamente el aceite y gotas de limon se va formando una pasta cuando el mazo se queda enganchado a la pasta del mortero ya esta listo.-Probar añadir aceite y gotas de limon si sabe muy fuerte. Hay que poner pescado de escama: gallinas ,denton ,mero.cherna,besugo,pagel,pargo,rubios,dorada,sargo etc...al final siempre pescado azul que destile grasa que dara mas sabor al caldero.El caldero de Paco es un señor caldero!Estas exquisiteces ayudan a soportar la dura vida del pescador en el mar...y ...en tierra !Que les aproveche!