blog de pesca cristian campello"cocina de pescadores"

Hoy empiezo a publicar unas recetas de cocina marinera con la colaboracion de mis amigos pescadores,espero que os guste y que les aproveche!Es una forma distinta de preparar los pescados de forma sencilla .Mis amigos lo aprendieron casi todo en alta mar.Bienvenidos a bordo!

blog de pesca cristian campello "denton al horno"

Preparacion: calentar el horno a 200grados.Escamar bien el pescado, hacer unos cortes en los dos lados y rellenarlos de trozos de limon.abrir el vientre del pescado e insertar una rama de tomillo , una hoja de laurel , una pizca de sal y de pimienta molida.Poner el pescado con cuidado en una bandeja de horno en la cual pondremos unas patatas en rodajas finas,cebolla y tomates troceados.Salar al gusto y rociar con un chorrito de aceite de oliva y un vaso de vino blanco.Meter la bandeja en el horno caliente y dejarlo 45 a 60 minutos segun tamaño del pescado.En la mesa es un manjar!Lo mas dificil es pescarlo!Buen provecho!

blog de pesca cristian campello "un señor caldero"

miércoles 23 de noviembre de 2011 

para mi amigo" Paco el señor" el secreto del caldero consiste en devolver el pescado a su estado natural en agua de mar,tiempo y amor por la cocina.Su caldero empieza de madrugada cuando Paco con un barreño lleno de pescado fresco baja a la orilla del mar y deja el pescado en remojo en agua de mar fresca y pura.Alli escama el pescado lo destripa  lo lava y lo escurre .Luego lo deja en sal aproximadamente una hora.Lo enjuaga y lo escurre hasta que el agua se vaya y de ahi a casa para hacer el caldero marinero.ingredientes para 40 comensales:17 ñoras,4 kilos de arroz 2 sobres de azafran , 2 filetes de pimiento rojo por persona 2 cabezas de ajo machacadas,1 bote de kilo de tomate fresco,1 litro de aceite de oliva virgen.Si quiere dar mas sabor se añade unas hojas de perejil al ajo.freir la ñora sin quemarla,luego los pimientos en una sarten una vez asado quitar el pimiento y en el aceite restante dar 2 vuetas al ajo con el perejil y echar el tomate junto al ajo y perejil y una vez dorado meterlo en el caldero añadir agua que pase 2 dedos por encima del pescado .Cuando este el agua hirva se deja hirviendo de un cuarto de hora ,maximo 20 minutos. cuando empiece a hervir probar el nivel de sal con una cucharada al gusto.para hacer el arroz coger la grasa que flota encimadel caldero,colarla y ponerla en la paella.Seguido se pone el arroz y se da vueltas hasta que el arroz coja la grasa. luego con el caldo del caldero colado,se mezcla el arroz procurando que el caldo cubra 1 dedo y medio el arroz.Primero fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego lento 20 minutos mientras poner los filetes de pimiento formando adorno por encima de la paella.luego dejar reposar tapado 5 minutos.servir el pescado primero y luego el arroz Complementar con ail i oli: coger 3 cabezas de ajo quitar la piel, 1 cucharada de sal fina,medio limon aceite de girasol,picar las cabezas de ajo con la sal en un mortero dar vueltas echando lentamente el aceite y gotas de limon se va formando una pasta cuando el mazo se queda enganchado a la pasta del mortero ya esta listo.-Probar añadir aceite y gotas de limon si sabe muy fuerte. Hay que poner pescado de escama: gallinas ,denton ,mero.cherna,besugo,pagel,pargo,rubios,dorada,sargo etc...al final siempre pescado azul que destile grasa que dara mas sabor al caldero.El caldero de Paco es un señor caldero!Estas exquisiteces ayudan a soportar la dura vida del pescador en el mar...y ...en tierra !Que les aproveche!