El 31 de diciembre 2011,sera recordado como un dia muy especial. Mi amigo Vicente "el Contramaestre"ingresa en el club de los jubilados y nos deleita con un plato muy marinero:morenas fritas al estilo campellero.Vicente tiene el arte de transformar en una" delicatesse"lo que para la mayoria es impensable:comer unos bichos agresivos parecidos a serpientes...Esa era mi impresion hasta que probe las morenas fritas del amigo Vicente...Un plato sencillo y con sabor a mar!A los veinte amigos de la peña de pescadores nos encanto esta forma de finalizar el año,un brindis bien merecido para nuestro querido amigoVicente!Ingredientes para 20 comensales:7 morenas,ajos tiernos,tomates frescos triturados,sal marina,azucar,1 l de aceite de oliva.Modo de hacerlo:una vez vaciadas y limpias se quitan cabezas y colas se trocean las morenas en tacos de 2 dedos de grueso.Se calienta el aceite en una paellera y se echan los trozos de morena con piel en el aceite hirviendo.Se dejan freir hasta que esten doradas.Se sacan en una bandeja .Se cubren de ajos tiernos previamente pelados y fritos y se les echa un poco de aceite frito por encima.Si se quiere se puede echar el tomate frito con una pizca de azucar en otra bandeja de morenas.estan exquisitas de las dos formas!Este plato tan sabroso es de lo mas economico y muy recomendable en epoca de crisis!y a disfrutar!
Jose Antonio "El Andaluz"es un artista dentro y fuera de la cocina.La comida la condimenta con unos chistes irresistibles,la comida con el tiene un sabor incomparable!Aqui revela los secretos de su caldero:Para 30 personas.15 k de pescado fresco de roca:gallina ,denton,pargo,dorada,2k depulpo o sepia. Ingredientes:10 ñoras,2 pimientos rojos,3/4 aceite,1k tomate natural,1 cabeza de ajo,2,5k de arroz,2 cabezas de ajos y 2 l de aceite para el all i oli.Modo de hacer:se limpia y se trocea el pescado,se sala con sal gorda durante 40 minutos,se enjuaga y se escurre.En la gaspachera se hecha el aceite cuando esta caliente se frien las ñoras se sacan y se hecha el pimiento para el arroz a banda.Se pica la ñora , la cabeza de ajo, y se echa el tomate,y ajos bien triturados con un mortero.Se echan las cabezas del pescado y se sofrien vuelta y vuelta.Se arregla el resto del pescado en la gaspachera,añadiendo el aguasin cubrir del todo y se le añade 2 sobres de azafran. dejar hervir aprox 15 a 20minutossiempre tocando el pescado.Sacar el pulpo o sepia y trocearlo en trozos pequeños para el arroz.Poner la paella,sacar el aceite del caldero con una espumadera,sofreir el arroz y añadir el caldo,el pimiento y el pulpo o calamar.Dejar cocer 15a20 minutos. esta a puntoPara saber si el pescado esta a punto basta con meterle el tenedor y que salga justo del tenedor.Servir el pescado con la allaeta:caldo del pescado,con el all i oli bien diluido y echar por encima del pescado a servir.Servir el arroz y que cada cual le ponga el all i oli que desee....y a disfrutar !
