El caldero del Andaluz

Jose Antonio "El Andaluz"es un artista dentro y fuera de la cocina.La comida la condimenta con unos chistes irresistibles,la comida con el tiene un sabor incomparable!Aqui revela los secretos de su caldero:Para 30 personas.15 k de pescado fresco de roca:gallina ,denton,pargo,dorada,2k depulpo o sepia. Ingredientes:10 ñoras,2 pimientos rojos,3/4 aceite,1k tomate natural,1 cabeza de ajo,2,5k de arroz,2 cabezas de ajos y 2 l de aceite para el all i oli.Modo de hacer:se limpia y se trocea el pescado,se sala con sal gorda durante 40 minutos,se enjuaga y se escurre.En la gaspachera se hecha el aceite  cuando esta caliente se frien las ñoras se sacan y se hecha el pimiento para el arroz a banda.Se pica la ñora , la cabeza de ajo, y se echa el tomate,y ajos bien triturados con un mortero.Se echan las cabezas del pescado y se sofrien vuelta y vuelta.Se arregla el resto del pescado en la gaspachera,añadiendo el aguasin cubrir del todo y se le añade 2 sobres de azafran. dejar hervir aprox 15 a 20minutossiempre tocando el pescado.Sacar el pulpo o sepia y trocearlo en trozos pequeños para el arroz.Poner la paella,sacar el aceite del caldero con una espumadera,sofreir el arroz y añadir el caldo,el pimiento y el pulpo o calamar.Dejar cocer 15a20 minutos. esta a puntoPara saber si el pescado esta a punto basta con meterle el tenedor y que salga justo del tenedor.Servir el pescado con la allaeta:caldo del pescado,con el all i oli bien diluido y echar por encima del pescado a servir.Servir el arroz y que cada cual le ponga el all i oli que desee....y a disfrutar !